龍野乃刻 レシピ集
海老真薯のお吸物
ふわっとやさしい口あたりの真薯を、だしと「龍野乃刻」でお吸物に。
材料（4人分）
- えび
- 50g
- 酒
- 大さじ1
- 白身魚
- 50g
- やまといも
- 大さじ1/2
- 卵白
- 1/4個分
- だし汁
- 大さじ2
- 龍野乃刻
- 小さじ1
- だし汁
- 800ml
- 龍野乃刻
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- 三つ葉
- 少々
- ゆず
- 少々
作り方
- 1.えびは殻をむいて背わたを取り、酒をふって包丁で細かくたたく。やまといもはすりおろす。卵白は泡立てる。
- 2.すり鉢にえびと白身魚を入れ、よくすり合わせる。粘りがでたら目の細かい裏ごし器で裏ごしし、すり鉢に戻してやまといも、卵白、だし汁、龍野乃刻を入れ、粘りがでるまでよくすり混ぜる。
- 3.熱湯に2をスプーンですくいながら入れてゆでる。
- 4.三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
- 5.鍋にだし汁を煮立て、龍野乃刻と塩を加えて吸い地を作る。
- 6.器に海老真薯を盛って5を注ぎ、三つ葉と薄く切ったゆずの皮を添える。
昆布とかつお節のだし(つくりやすい分量)
昆布10gは汚れがあれば、ふきんでさっと拭く。鍋に水1,000mlと昆布を入れ、10分ほどで沸騰するように火加減を調節する。
沸騰直前に昆布を取り出し、少量の水を入れて沸騰を抑え、かつお節20gを一度に加える。
沸騰したらアクを取り、火を止める。かつお節が沈んだら布などでこす。