龍野乃刻 レシピ集
松茸の土瓶蒸し
まつたけの香りを十分に満喫できる土瓶蒸し。
深いだしの味わいが、あとをひきます。
材料（4人分）
- まつたけ
- 1～2本(50g)
- えび
- 4尾
- 鶏ささみ
- 2本
- ぎんなん
- 8個
- だし汁
- 800ml
- 龍野乃刻
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 酒
- 大さじ1
- 三つ葉
- 適宜
- すだち
- 2個
作り方
- 1.まつたけは石づきを削って、表面を叩くようにふいて汚れを落とす。さらに食べやすい大きさにさいておく。
- 2.えびは背わたを取って尾に近い1節を残して殻をむき、洗って塩(分量外)をする。ささみはそぎ切りにして塩(分量外)をする。ぎんなんは殻をむき、塩ゆでして薄皮をむく。
- 3.三つ葉はざく切りにし、すだちは半分に切る。
- 4.鍋にだし汁を煮立て、龍野乃刻と塩を加えて吸い地を作る。
- 5.土瓶蒸しの器に1と2を1人分ずつ入れ、4を注ぐ。ふたをして火にかけ、煮立つ直前まで温める。仕上げに三つ葉を加える。食べる直前にすだちを絞る。