龍野乃刻 レシピ集
茶碗蒸し
蒸し料理の代表格。
のどごしなめらかで、上品なうま味がじんわり広がります。
材料（4人分）
- 鶏ささみ
- 2本
- えび
- 4尾
- しいたけ
- 4枚
- 生麩
- 4個
- 三つ葉
- 4本
- いくら
- 適宜
- ゆず
- 適宜
- 卵
- 2個
- だし汁
- 300ml
- 龍野乃刻
- 小さじ2
- みりん
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
作り方
- 1.ひと煮立ちさせただし汁に、龍野乃刻、みりん、塩を加え、冷ます。
- 2.ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにする。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取る。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
- 3.ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
- 4.器にささみ、えび、しいたけ、生麩を入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
- 5.湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2～3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、いくら、三つ葉、薄く切ったゆずの皮をのせる。