龍野乃刻 レシピ集
甘鯛と穴子の蕪蒸し
「龍野乃刻」とだしの上品なあんが、とろりとからみ合います。
材料（4人分）
- 甘鯛
- 4切れ
- 焼き穴子
- 1尾
- ゆり根
- 1/2個
- かぶ
- 1個(100g)
- 卵白
- 1個分
- だし汁
- 300ml
- みりん
- 大さじ3
- 龍野乃刻
- 大さじ2
- 三つ葉
- 適宜
- わさび
- 適宜
- 小麦粉
- 大さじ1
- 水
- 大さじ2
作り方
- 1.甘鯛は塩(分量外)をしてしばらくおき、熱湯にくぐらせて手早く冷水にとり、霜降りにする。 焼き穴子は8等分にする。ゆり根は1枚ずつはがして洗う。
- 2.かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにいれて軽く水けを切る。白くなるまで泡立てた卵白にかぶを加えて混ぜる。
- 3.器に1を1/4量ずつ入れて、2をかける。充分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸す。
- 4.鍋にだし汁を煮立て、みりん、龍野乃刻を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。3にかけ、三つ葉、わさびをのせる。