龍野の里 レシピ

野菜の煮しめ

野菜の煮しめ

288 kcal 2.8 g 45 分

※カロリー・塩分は1人分です

材料(4人分)

里いも 12個
ごぼう 1本
れんこん 1節 (200g)
たけのこ(水煮) 350g
にんじん 1/2本
こんにゃく 1枚
干ししいたけ 8枚
きぬさや 8枚
だし汁 800ml
国産丸大豆を使ったうすくちしょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3

作り方

  1. 1. 里いもは上下を切り落として六方に皮をむき、塩(分量外)でもんで表面のぬめりを取る。下ゆでして水にとり、さっと洗ってぬめりを落とす。
  2. 2. ごぼうは洗って皮をこそげ、乱切りにする。れんこんは輪切りにして花形にする。それぞれ酢水(酢大さじ1+水200ml)にさらしてアク抜きをする。
  3. 3. たけのこは一口大のくし形に切り、水洗いして白いアクを取る。にんじんは輪切りにして梅型に抜く。
  4. 4. こんにゃくは塩もみして手綱の形にする。干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、石づきを切る。
  5. 5. きぬさやは筋を取り、塩ゆでする。
  6. 6. 鍋にだし汁と1~4を入れ、ひと煮立ちしたらみりんと砂糖を加えて5分煮る。国産丸大豆を使ったうすくちしょうゆを加え、落としぶたをして煮汁が1/4になるまで煮つめる。
  7. 7. 煮汁につけたまま冷まし、器に盛り、5を添える。