龍野の里 レシピ

鯛のお吸物

鯛のお吸物

78 kcal 1.1 g 15 分

※カロリー・塩分は1人分です

材料(4人分)

鯛(切り身) 2切れ
生湯葉 20g
菜の花 少々
にんじん 適宜
木の芽 適宜
だし汁 700ml
国産丸大豆を使ったうすくちしょうゆ 大さじ1
少々

作り方

  1. 1. 鯛の切り身は2~3等分し、7~8分蒸す。
  2. 2. 鍋にだし汁を煮立て、国産丸大豆を使ったうすくちしょうゆと塩を加えて吸い地をつくる。
  3. 3. 器に1、生湯葉、湯通ししたにんじんの薄切りを入れ、2を注いでゆでた菜の花と木の芽を添える。

昆布とかつお節のだし(つくりやすい分量)

  • 昆布10gは汚れがあれば、ふきんでさっと拭く。
    鍋に水1,000mlと昆布を入れ、10分ほどで沸騰するように火加減を調節する。
    沸騰直前に昆布を取り出し、少量の水を入れて沸騰を抑え、かつお節20gを一度に加える。
    沸騰したらアクを取り、火を止める。かつお節が沈んだら布などでこす。